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 Pommes de terre "Grosse Louloute"

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AuteurMessage
Jean-Claude Garnier
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MessageSujet: Pommes de terre "Grosse Louloute"   Mar 15 Juin 2010 - 20:58

Peut-être certains d'entre vous qui ont navigué (au moins dans leur tête) ont-ils bien connu Gérard Borg, journaliste nautique et auteur de la série culte des "Nauticus"...
Je lui dois une recette délicieusement facile et particulièrement bien adaptée au bateau, et donc au fourgon ou au ping-car qui ne sont rien d'autre que des bateaux à roues

Le marché : des patates, du gruère, du jambon, des oignons.
Le matos : une poële Téfal, un Opinel, un couvercle plus grand que la poële

Nota : la qualité des produits dépendra dans une large mesure de ce qu'on a sous la main ou dans la soute, de l'état des finances à l'instant T, de l'humeur du moment et de l'âge du capitaine (comment ça, y'a pas de capitaine dans un fourgon ???? Ferait beau voir, tiens...) On peut remplacer le jambon par un reste de poulet, le reste de poulet par un reste de veau, le gruère par du reblochon ou du Cantal, la poële Téfal par une autre marque et l'Opinel par un Laguiole. Seules les patates sont LA base incontournable, c'est dire la souplesse de cette recette.

Couper les patates en rondelles aussi fines que vos gros doigts vous le permettent.
En mettre la moitié dans la poële, avec ou sans gras selon votre religion.
Une généreuse couche de fromage râpé
Une aussi généreuse couche de jambon coupé en fines lamelles
Une couche, raisonnable celle-là, d'oignon cru haché
Poivrer
Recouvrir avec l'autre moitié des patates
Couvrir
Laisser cuire sans touiller. Quel temps ? Assez, mais pas trop... (question idiote, réponse idiote)
De temps en temps, agiter la poële comme pour décoller une crépe. Résister à la tentation de la faire sauter : ça l'fait pas !
A mi-cuisson, tenir fermement le couvercle appuyé, et retourner la poële sur le couvercle. Le mouvement doit être ferme et décidé. Poules mouillées, s'abstenir.
Remettre la poële dans le bon sens, glisser la préparation mi-cuite du couvercle à la poële.
A ce stade, on a une sorte de galette dorée très appétissante et monolithique grâce à l'amidon contenu dans les patates. Le gras du fromage et du jambon a participé à lui donner sa jolie couleur à tomber raide, papilles au garde-à-vous
Laisser cuire l'autre face le même temps.
Servir avec une simple salade et de l'eau de Volvic.... Hein ? Non, je déconne....
Gaffe à pas trop saler : d'une part c'est pas bon pour vos artères, d'autre part le jambon et le fromage s'en sont déjà occupés.

....Merci qui ???? ....

_________________
" L'homme n'est que poussière....
.... C'est dire l'importance du plumeau ! "

(Alexandre Vialatte)
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