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 Je fais mon vinaigre !...

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Freak Brother
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Taureau Cochon

MessageSujet: Je fais mon vinaigre !...   Lun 27 Fév 2006 - 11:03

On peut acheter du vinaigre bas de gamme comme produit ménager certes....Mais pour la cuisine, pourquoi ne pas faire son vinaigre soi-même ?...Au lieu de ces vinaigres industriels, car même si ils sont parfois conservés en "fûts de chêne", il n'en reste pas moins vrai que l'alchimie qui transforme le vin en vinaigre, demande plusieurs mois, alors que là, c'est fait chimiquement en 24 heures !.....
Donc, le coup du "fût de chêne", après, on en a un peu rien à battre.. Mr. Green

Je fais mon vinaigre et c'est génial : J'ai acheté un jour un vinaigre d'Orléans, très réputé, et à la fin me prend l'envie de conserver le fond de bouteille, la "mer", et de le mélanger à un p'tit vin rouge qui me restait et j'ai fais pareil avec un reste de vin blanc.....
Je bouchonne la bouteille, la met dans le placard sous l'évier, et je l'oublie.....
La magie à opérée, ce vinaigre est délicieux, en fait on redécouvre le véritable goût de ce breuvage magique.....il est doux, fruité, mais aussi acide quand même, mais très parfumé.....et à chaque fois que je prépare une vinaigrette, je peux pas résister de m'envoyer une petite rasade dans la tronche rien que pour le plaisir !.... :)
Faites votre vinaigre !... drunken
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MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Lun 27 Fév 2006 - 18:13

J'ai fait mon vinaigre pendant des années comme ça. :D

Mets ta mère dans un vinaigrier en bois FB ou mieux (car ceux en bois finissent par être poreux par l'acidité) en grès vernissé cuit, il en existe partout, ils ont un petit robinet et tu puises juste la quantité dont tu as besoin. Il est toujours au frais et dans le noir. De temps en temps tu rajoutes un petit verre de vin rouge ou blanc, même du moins bon, ton vinaigre va se peaufiner et tu le trouveras encore meilleur au fil du temps. Tu le conserves ainsi très longtemps. Mais il te faut de temps en temps surveiller ta mère Laughing et la couper car si elle est trop grosse ton vinaigre ne devient plus bon.

Tu peux le parfumer comme tu veux : soit tu mets des herbes, ou des échalottes mais il faut ensuite les enlever au bout de deux ou trois jours car elles "cuisent" et ne donnent plus un bon parfum. Tu peux aussi le parfumer aux framboises. Excellent sur une salade aux gésiers confits, petits lardons, chèvre chaud sur salade verte avec de l'huile de noix. bounce
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André
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Capricorne Cochon

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Ven 3 Mar 2006 - 10:02

Salut,

@Cagouille a écrit:
Excellent sur une salade aux gésiers confits, petits lardons, chèvre chaud sur salade verte avec de l'huile de noix. bounce

Il me donne faim à 10 H du matin, ce monstre!
Il est vrai qu'étant landais de naissance, la salade de gésiers familiale évoque pour moi bien plus que de la bouffe.
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MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Jeu 16 Nov 2006 - 17:43

Nous faisons partis des vinaigriers maisons.
Chez nous je l'ai toujours vu faire et j'ai le pot en grès de mon grand père.

par contre le coup du robinet... ça se bouche rapidement.

Si un jour quelqu'un veut une mère pour démarrer, je suis parfois forcée d'en jeter à regret, alors suffit de le dire, ça doit voyager dans un bocal fermé.
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André
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Capricorne Cochon

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Dim 19 Nov 2006 - 8:18

Bonjour,

[quote="christine"
par contre le coup du robinet... ça se bouche rapidement.
[/quote]

Je confirme : en moins d'un an, il s'est bouché. Il faut puiser à la louche maintenant, et remplir une petite bouteille à l'entonnoir.
Mais, ça ne change pas le goût du vinaigre, heureusement!
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Invité
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MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Dim 19 Nov 2006 - 8:46

André,



Je puise pas mon vinaigre à la louche car il parrait qu'il ne faut pas de métal!!!



Donc je le fait à la tasse à café.



mais c'est peut être une vieille croyance que ma mère m'a inculquée lol!!

Si oui je vais prendre la louche de ce pas!!!!!
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toma_nancy
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Poissons Chien

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Lun 20 Nov 2006 - 10:13

Salut les vinaigreux....

Bon ben j'en suis aussi, mais j'ai un souci avec mon vinaigrier en grès...
Le robinet tiens dans une espece de bouchon en liege perforé au travers duquel passe la robinetterie en bois...
ET l'étancheité de cette partie n'est pas bonne, donc j'ai une fuite de vinaigre, jusqu'a ce que le niveau soit en dessous de ca, autant dire plus grand chose
J'ai essayé de faire tremper une nuit complete... ca suffit pas...
Si vous savez comment réagir, merci bien :)
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MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Lun 20 Nov 2006 - 15:34

j'ai la solution!!!



Je suis même descendue pour vérifier!!



Donc mon vinaigrier ressemblait aussi bizarrement à un abreuvoir à poules!

Le vinaigre remplissait la soucoupe.



On a changé le bouchon en achetant un vrai bouchon en liège à la bonne taille.

Adieu le robinet qui se bouche et adieu les fuites!!!!
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toma_nancy
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Poissons Chien

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Lun 20 Nov 2006 - 15:43

OK, merci beaucoup christine... Donc ma nouvelle quête sera de trouver un "marchand de bouchons en liège à la bonne taille"...

Bon vinaigre à tous :)

toma
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MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Lun 20 Nov 2006 - 17:17

Si j'ai bien compris, il faut à la base un bon vinaigre? Si je prends un vinaigre "normal", est ce qu'il devient aussi bon à la longue?
Nous ici on tourne au MELFOR. C'est une spécialité alsacienne au miel et plantes presque une institution sous nos contrées, le "vinaigre" des anciens.
Mais de là à m'en mettre une lampée dans le gosier lorsque je prépare la vinaigrette... affraid
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Freak Brother
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Taureau Cochon

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Jeu 23 Nov 2006 - 19:28

Il paraît plus que clair que les vinaigres industriels ont assez peu d'intérêt, à part peut-être comme nettoyant ménager....

Il y a dans les méthodes traditionnelles, une véritable alchimie complexe qui s'opère, déjà constaté par les anciens, et dont un jour probablement on comprendra un peu plus les mécanismes....

Une recherche sur Google montre rapidement que le vinaigre est un extraordinaire antioxidant....Et d'autre choses encore...

Bien-sûr pour fabriquer un "bon vinaigre", il est impératif de commencer avec un "bon vinaigre", et...Du vin.... Wink

Une petite "lampée" dans la tronche n'est pas obligatoire, moi j'aime, mais le simple fait de déguster ta vinaigrette, ou de saucer avec du pain a le même effet....

J'ai expérimenté depuis quelques temps le vinaigre de cidre, dont on cite de nombreuses vertus, il le faut non pasteurisé, c'est assez cher, dans les boutiques produits naturels et dernièrement j'en ai ramené de Bretagne....
En réalité je m'en sers assez peu dans la bouffe, mais plutôt en bain de bouche et j'avale, c'est assez strait au début, mais c'est cool contre le retour gastrique....
Super aussi en massage après le sport le soir, sur les cheveux aussi.....

Et le "Melflor", ça a l'air des plus intéressant aussi !.... Rolling Eyes
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toma_nancy
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Mon cam's : Du Merco (207, 309)
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Poissons Chien

MessageSujet: Re: Je fais mon vinaigre !...   Ven 24 Nov 2006 - 9:04

Ah oui, les vinanigre industriels pour le menage...
Effectivement on est grand consommateurs de vinaigre blance pour le menage ,et ca ne m'a jamais traversé l'esprit d'utiliser MON vinaigre de vin rouge pour le ménage... vu la couleur je sais pas si ca serait une bonne idée!
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